在新消费时代，面对食客对餐饮更挑剔的需求、更严格的选择决策、更多样性的用餐体验，餐饮企业的未来在哪里?

是专注味道还是网红打法，是重服务还是重菜品，是打通还是固守，在这些迥异的商业模式背后，餐饮真正的发展之道是什么?

经过这次疫情，很多人开始发现，做餐饮还是要回归味道和服务本身。

01、紧扣味道主题，寻味美食文化根源

“一锅煮天下”、“感情深厚的象征”……火锅作为大众美食，在现如今的食客眼中占据着举足轻重的位置。

尽管火锅在许多年轻人群体中更加受欢迎，但火锅的历史痕迹，最早甚至可以追溯到先秦时期，是妥妥的美食“活化石”。关于火锅的起源，其实目前有两种说法，一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。这样算来，可见火锅在我国已有1900多年的历史了，火锅在中国传统美食历史长河中，更是妥妥的文化符号。

火锅的成型和上升时期，还要追溯到清朝时期，这里还藏着一段关于火锅的佳话。相传，道光十六年间清宣宗时期，蜀系赵氏人家—落户川东区域(今天的重庆)。赵氏户人入集市谋得些世面，起初以布衣小贩走街串巷叫卖辣酱(祖辈手艺)寻得生计，经过祖辈对饮食的探索，开始盘店做饮食，尤以火锅等川渝名吃为主，祖辈相传至今。

直到2001年，百年长江要津岸埂赵氏户人子孙赵荣伟先生，一方面因家族美食文化基因的传承，一方面也因喜好饮食并希望投身餐饮事业。他毅然决然从原本稳定的工作单位跳出来，创立了“赵家院子”这一火锅品牌。

说起创业的想法，赵荣伟先生直言，火锅对食客来说是一种口味，但对于中华传统美食文化来说，更是一种价值传承，是对味蕾与精神的双重满足，而自己要做的，就是要继承与发展这种味道与文化。

02、餐饮经营，“老字号”更要打“新招牌”

老字号就是一段岁月，也是一段传奇。赵家院子佬火锅，也因其精湛的汤底秘方、独特的菜品设计、制作技艺和优质的服务，近年来成为优秀餐饮企业与传统商业文化的标杆和代表。

但时至今日，在现代技术、市场经济的冲击下，像赵家院子这样的老字号如果希望不断发展壮大，就必须开始积极探索自身与饮食潮流文化更自然的接轨方式。如何在品质坚守、创新升级中有所为而有所不为，无疑是一篇值得包括赵家院子在内的新式传统餐饮企业，花更多心思去做的大文章。

这一步的探索，创始人赵荣伟走了16年。首先是在味道上，赵家院子佬火锅传承百年秘方与手艺，结合老川渝19家主创品牌配方与口味，100%保证汤底红润透亮、麻辣鲜香、久食不腻不燥、醇厚有回味;此外，还要坚持100%健康生态取材、严格把控品质、精细整理处理、专业大厨精工切配、量化标准、份量保证、消费价格综合实惠;更重要的是，为了不断让品牌与时俱进，满足不同客户群体的需求，赵家院子佬火锅还搭建了一个由多位高级大厨、多年餐饮业实战经验组成的战斗力强的精英团队，战略合作40多家生态食材基地渠道供应商，一手供应常规肉类、特色蔬菜类等生态食材，保证卫生安全、品质价格也实惠。

皇天不负有心人，“赵家院子老火锅”凭借踏实的技术基础、完善的管理体系，逐渐成长为集线下门店、线上商城、团建外卖于一体，拥有餐饮管理公司、餐饮技术研发、餐饮品牌连锁、餐饮物流配送、餐饮人才培训、餐饮品牌推广，涵盖特许经营整个运作流程的专业型、知识型集团企业。并且在多年的努力中，赵家院子佬火锅先后荣获“ 中国绿色餐饮名店、中国最具人气火锅品牌、重庆特色老火锅、重庆特色餐饮五十强、最佳火锅品牌前十强、重庆火锅协会理事单位、最具投资价值餐饮品牌”等诸多殊荣，成长为情怀与实力兼具的餐饮名企之一。

03、怀揣“利他精神”做餐饮

积极传承传火锅文化，开拓创新火锅饮食体验。谈到赵家院子的经营策略，赵荣伟先生说，做餐饮最重要的是要做到：不仅要对食客负责，更要积极带领更多的人，投身到前景明朗的餐饮事业当中去。为此，除了不断优化自身外，赵家院子还筹划出了一整套加盟商指导经营体系。