第二章鲜肉月饼沙琪玛糕迟暮美人
来源：商业文化
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栏目：期刊导读 时间：2021-05-01
∥笛Ij爹”—?”—一础J‰■-m#。。孵≮皆丧很多年以来，连续在全国全市年度评比获金奖的鲜肉月饼与沙琪玛。去年开始增新友：月饼有薹越(碳烤)、摩卡(咖啡)、金栗蓉玫和白莲蓉。外表酥脆香糯的月饼皮不变，馅多样。来自山东的出口肉，它的含水量严格控制在6％，不注水意味着即便加入其他调料，烘烤不出水、出油，汁多美昧，无与伦比。蔓越(碳烤)之馅，系美国地产水果，口昧微甜带酸，近似葡萄，却更有回昧。金栗蓉之馅，采用新长发迁西板栗肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。自莲蓉之馅，采用白莲子为馅。营养价值高，且有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精功效。沙琪玛糕是全国南北家喻户晓的一款点心，口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，蛋香昧浓，营养丰富!它是满族人的一种传统糕点，老一辈的人叫它满洲饽饽。还有人给它起了汉语翻译，称为糖缠或金丝糕，不过大部分的人还是喜欢叫它沙琪玛!近来也增新友：掺和松仁和苔条。中旧的烘焙食品历史悠久，源远流长、至今已有4000多年的历史，它是阂人祖国各地先辈勤劳智慧的结晶，也是中华民族宅贵文化遗产的一部分。烘焙食品的发展史，蕴含着灿烂的食文化和丰富的美学思想。人们在食用烘焙食品的同时，也尽情地得剑了美的享受烘焙食品所表现出的美是多方面的，它的饮食文化思想和荚学追求的内涵是丰富、深刻的、它是世界文化园林中绚丽多彩，永不衰败的花朵．“老大房”苏式食品有]00多年的烘焙加工历史，所以能创造出色、香、味、形美俱佳的烘焙食品尤其是苏式月饼和沙琪玛，就是以美学和饮食文化作为指导思想的结果。一。“老大房”烘焙食品表现了大自然的美人们饮食来源于大自然，烘焙食品的原材——面粉、食糖、香油、鸡蛋、乳汁、果料、籽仁、果仁和鲜肉等。都是送给人类的高级礼物=|人们在食用、享受这些礼物的同时，并没有忘记大自然的恩赐和美德．“老大房”的烘焙食品中的不少。冒。种就是把大自然的美巧妙地构思在产品造型和美化装饰上，通过烘焙食品把人们带到了大自然的意境中，享受大自然的荚，让人心旷神十台、流连忘返。烘焙食品来源于生活和大自然，又从不同品种和不同角度充分反映了大自然的美．月饼是最能代表中华民族的烘焙食品．炎黄子孙称它为“围饼”和“龙饼”，是中华民族的象征只要身为炎黄子孙，无论在家乡还足天涯海角．到了中秋之夜都会吃饼赏月，因为你、我、他都是龙的传人，月饼不仅是表现了色、香、味形和艺术俱全的特点．更是一种能表现节令、时令、民俗和大自然景观的文化美食充分显示了中华民族对艺术、文化与美食的巧妙结合和创新思想中华民族把每年的农历八月十五日称为围人的中秋节按中国的历法．农历的八月为秋季的第二个月．故称“仲秋”而八月十五则是秋季已经过半，故称“中秋”，国人认为这一天晚上的月亮是一年之中最圆、最亮的：因此．几乎所有的炎黄子孙都在这天晚上吃饼赏月，阖家团圆小小月饼就是中秋之夜大自然景观的高度浓缩剖开月饼．中秋之夜的美景尽收眼底二，“老大房”烘焙食品的造型和艺术烘焙食品不仅耍求在质量上富有营养价值，而且在外观上应具有诱食的吸引力，这就要求达到造型美和内存美的统一上海商业17誉随着社会物质生活的日益丰富多彩，人们对食品美的要求也日益增强，不但要造型精美．而R要体现出艺术美一烘焙食品的造型美和艺术美是应用现代科学、仿生学、美学、工艺美术学等多学科知识的结晶西区老大房人存构思、构图的基础E进行的艺术加工，集中一切美的典型特征．经过概括、加工、提炼形成了产品的最后造型造型别致，色调高雅的各色糕点，不但能it人一饱眼福．满足人们的饮食生理需要，而月．能让人们在绚丽多姿造型而前，受到艺术的熏陶，心理上受到愉悦之感糕点造型(包括形状和装饰花纹)其灵感源自自然界“I水．是“移情于物”、“移情于形”，表达美好的愿望，寄托或传递情感、情思的币要方式：例如自然界的水，几乎是所有糕点构成形、纹造型的基本线条“水”的思想是对”老大房”和它的糕饼产品文化最完美的诠释宁静，是水的状态特点水，不管其蕴藏着巨大的、惊心动魄的力量．但表面上．水永远平静的．波澜不惊它从来不去展示自己的力量．也不需耍去证明什么例如，…泉水是清澈而宁静的，小溪水是明8上海商业歹飞_快而宁静的，湖泊水是从容而宁静的，大海中虽然有起伏的海浪．可是整体上也呈现出一种宁静与和谐因为静，所以才能积蓄动所需要的力量；因为静，所以不会对其他生命造成任何威胁所以糕点造型中取水的“宁静”这一特点上面左有两张图所示的沙琪玛糕和芝麻苔条饼的横嘬线条．它是显示出宁静而不争，即使存糕饼市场处于“被压迫、被排挤”的地位它们依然心安珲得，不去和其它糕点发生冲突，如水一样．默默地等待着它的“知音”者，测为不争，所以才能保全自己“老大房”100多年也是如水流一样，静静地、自然地流淌，去滋阔食客粉丝们，默默地为推动社会的进步出力“老大房”文化的力量，也是不显的，是隐的，可是其对社会、对人性的作用，是不容抹煞的因为不争，所以才能保持}二{己、发展自己、壮大自己．低下是水的另一个鲜明的特点作为中华老字号商兼工企业西区老大房，它的传统产品也似水一样，处于天下最低地位，永远保持一个水平面，即使高处的水，也纷纷流向低处这样，就有了汇集天下的可能，就有水的伟大与恢弘我们这整个的星球，就足一个水的‘匙沁鼍罐妨；一下-星球、3／4的海洋，1／4的陆地、水从来不因自己的低而感到羞愧中华老字号“老大房”同样具有低的特性．它从来也不去和现代工业、现代农业、现代服务业下的各类企业争长短高下中华老字号企业、老字号传统产品，至少在20世纪末期．都自甘处在社会的最低层、最下位上左图：是老大房的传统糕饼三元蛋糕，在现代人的眼光下．它是处于最低位的如果它与上右图——目前上海处于最高位的诺心LEcAKE芝士蛋糕相比，就明显地看出i元蛋糕处于低位，真可谓有天壤之别了，从宏观视角看，它本来就是和最广大的人民百姓息息相关，为了自己的生存．自己的发展，可以吸收一切优秀的文化成果，将一切为我所用，最终一定会聚成大海俗语说，“水低成海，人低成王”目前，上海商业老字号纷纷退出其出身之地、养育之地—～南京略．这很可悲如今的老字号总体来说，是处于低“企业文化”状态．目．显得复杂而良莠不齐，这是为人诟病的一点。也正闵为低．“九百世纪食品商城”，才能在“一厂，一店，多品牌”新商业模式卜诞生，不断汇聚各种食品文化，最后形成一种无所不包的食品大文化．一种适合生存和发展的充满生命力的食品文化并能在一定时期里．会以其超强的生命力向我们证明：它完令有可能再延续100年。柔和是水能包容的特点水冈为其柔和，才具备了包容的可能如果水不再柔和，而变成冰．变成什么僵硬的东西，那么，天地间的一切生机，“老大房”文化同样是酷爱“圆”形，因为它柔和，可以被黑与白的芝麻粘连在球形体一样——犹如社会任何一个阶层的人们所接受，可以自由运行于从朝廷到江湖，可以上立刻就被凝同，一切都变得充满了阻碍，一切都会被撞得粉碎．从这点上，我们去理解西区老大房人承袭传统设计偏爱“圆”。左图所示的球型“麻球”糕点造型，也许就会使我们领悟到更深一层的含义。“山不辞土石．故能成其高；海不辞涓流．故能或其大．．”一切要成为大的事物，都必须以开放的姿态，接受一切：下图的f}}I奇饼酷似旋转的球，象征着开放的胸怀、历史上的商业文化．除了以楚文化为代表，曾经和农耕文化发生激烈的冲突，而不断吸纳农耕文化的～切优秀特点．却从来不曾被同化、被兼并。相反．经过几千年漫长的岁月．最终．在21世纪中国商业文化大获全胜，农耕文化的舞台和领土日益萎缩，很快并完全地被商业文化兼并和包容了、开放与保守，是商业文化和农耕文化之间的根本对立，也是谁能够适应社会发展和生存下去的唯一“利器”。因此，对中华老字号商业来说，它本身就是“开放”下复活、发展、壮大起来的，而不应被视为“迟暮”开放．应意味着中华老字号商、比还有拓上海商业19展更大的生存空间，具备更多的发展可能，意味着可以争取更多的生存和壮大的机会曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁半的蛋糕式的饼十它的名字是由德文koek)、,来的，意为”细少的蛋糕“这个字存英式英语主要用作分辨美式饼干如“朱卉／J饼”第一次制造曲奇是由数片细少的蛋禚组合而成据考据．是由伊朗人发叫的坚韧是水不易发现的特点。人人都以为水是天卜最柔软的，c玎是．水坚韧却胖过钢铁钢铁可以被切断，可是水呢?抽刀断水，没用，水还布流将水用大火烘烤，投入炉中，水变成汽，最后升腾到空中，又凝结存一起．落下柴聚成江}u』湖泊．还是水将水投入到极低温度的环境中，强迫其改变形状，可是水变成冰，融化以后还是水这仵是真正的坚韧，真正的不可摧毁水就是水，没有任何东西能够打败它。正是凭着这种坚韧，水可以战胜天下最Ixl0强的东西．可以无所不往，无往不胜聪明的西区老大房人，麻花条象征着自己——商人、企业和产品象水一样的“坚韧”商人，可能是我们人类历史上最古老的职业之一商人从来也不曾从人类历史的舞台上消失过．销声匿迹过任何一部人类历史．都可以看到商唧 rC瓣■，_}。。 t≤■4J▲耋盘h__————_』妇土人的被迫害．被错误地对待。口丁是．商人的队伍．从古到今，却在不断地扩大着，不断地膨胀着……九百肘纪食品商城中的核心企业——西区老大房、“新长发”、“i阳钱塘江怒潮一景盛”和“泰昌”的经理人或企业家，承受了难以想象的磨难，可是他们却都最终获得了很大的成功为什么?就因为他们身上．有着普通人所不具备的坚韧的特点而这个特点，正是由中华商业老字号文化熏陶出来的20上海商业综合E述的论述，r，]_以看卜H，水ff，J思想．不管从哪方【酊看，无疑都是对商业文化，对食品造型(形和纹)文化的最好诠释“老大房”烘焙食品——苏式月饼的风格美荚是烘焙食品感宵质量的重要指标，也是食品美’#的主耍内容食l导，的美足物体任。J‘见光谱范吲内．通过光的辐射，作用丁人的感觉器官．经过视觉生理和心理物理等一系列过程．存脯中产生的一种形象食．霄，荚直接反映着食鼎的新鲜度，体现了食品的风格美，也体现了人们的日寸代追求和对美好生活的向往烘焙食品所用的原材料及加T工艺的不同，形成千差万别、亓彩缤纷的各利t美．给人以美的享受并直接影响着人们的食欲两区老大房的苏式月饼．利用原材料的自然荚，再经过美学fYJ{'I-学指导和有机结合．创造和形成独特的美的风格质地美J大凡一个烘焙食，吊的成功．总U]是原料选取与烘熵两个环节统一的战功所旧质地美．指的是：原料和成品的质地梢粹、营养丰富；它贯穿十饮食活动的始终．是美食的前提、基础和目的我f门说的“质”，是西区老大房苏式月饼之质．而不是单指原料之质饮食的根本和最终目的，足为了满足进食者获得足够量的合理营养，也即达到养生的需要“凡物各有j’÷天……物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”原料的质美是一切其他诸美的基础．止如西区老大房经理人所说：“其鲜肉月饼之馅，来自…东的出口肉，它的含水越，¨-格控制存6％．不注水意味着即便加入其他调料，烘烤小出水、出油，汁多美味，无与伦比”，即是这个道理早存二千多年前，我们的先人就指出．只有充分地认识了各自不同种属和相异品类原料的先天物性．才能更深刻地懂得肴馔制作的道理、如果说对原料质的认识是复杂、精细的，那么对于原料南生到熟的成品质的理解和把握也就要深刻微妙得多苏式月饼经过烘焙的复杂过程，耍尽可能好地完成原料质荚向成品质荚转化这个转化．既有烘焙过程前r，J‘见美感质的最大限度的保留．也含有烘焙过程中原料深层未曾见美质的发掘析出二重含义闻香美一金秋时节，桂花飘香“八月桂仡遍地香，独r与-d秋压众芳”的桂花．正以她独特的甜香笑迎八方来客每到中秋月明．庭l骑屋后片片桂花就髓开了，空气中都浸润荇甜甜寸的桂仡香味农历八月，卉称桂月，此月是赏桂的最佳时期，又是赏月的最佳月份苏州．是西区老大房苏式食品之源沙琪玛．其色泽酷似桂花米黄，口感酥松绵软，香甜nJ‘口，桂仡蜂蜜香味浓郁，也可堪称一绝金秋闻“香”，除了闻桂花之外．就是苏式月饼现做现卖时的烘焙所散发的一种“香”这种散发出来的刺激食谷欠”馋香”的气味不见其形，先闻其香，“闻其嗅者，十步以外，无不颐逐逐然”很早以来，“闻”就成了中同古代烘焙美一个重要的鉴别标准了闻香同时也是r与代鉴别美感质、预测美味的重要审美感环竹和判断烘焙技艺的检测手段通过闻香，[!|j便在未睹物之时．亦可判断原料种属、品类优劣．预知烘焙工艺及其成败．从而略知“质”之品质品第了袁枚的一首《品味》诗便能说明这个道理：平生品味似评诗，第一要看香色好．别有酸咸世不知明珠仙露上盘时棒林踏月赏棒，空气中飘着甜舌什桂花香 nJ‘见，闻香存美食鉴赏家看来，是烘焙审美的苘要和重要的一个捐标色泽美一西区老大房生产向，j苏式“鲜肉月饼”存入口之骱．问香、达到了理想的烘焙色质——悦目爽神，明丽润泽的色彩．即不仅充分保留原料优美感的质色，而日也体现烘焙过程的科学和技巧烘焙的荚色．是原料经过热加丁后的色质，是原料先天质色的再现和再造过程陕f而是原料选择和烘焙加工技巧．即“火候”因素(这个火候，班已受电腩控制)两个方而的考核但同时我们清楚．西区老大房苏式月饼使用单一原料烘焙的品种仟不可胜数的月饼中所占比例很大．两种或两种以上原料组配烘焙的也不少西区老大房的鲜肉月饼(梅干菜月饼、萝i-丝月饼)，以及去年新增的蔓越(碳烤)月饼、摩}(咖啡)月饼、金粟蓉月饼、白莲蓉月饼都是Efl一原料烘焙的．立足于外表酥脆香糯的皮不变闩勺优美自然本色色有暖色与冷色之分红黄色称为暖色，兰占色称为冷色．绿与紫色称为中性色，烘、蒸的点心，暖色可以使人兴奋，刺激食欲，还可使筵席增加气氛上图二点心中红、黄、肯、白色调都有．才能显示出丰富多彩，如果是“厅绿丛中一点红”)=||5就别有生趣了点心的味道是第一重耍的．这存下面的“味觉美“中讲到食物的形与色，在卉人看来．也是需要讲究的，它们是用于满足视觉享受的食物本来具有的色和形，在人们的哏中就已具仃一定的艺术色彩．经过烘焙烹饪之后．不仅成为～款款精美的菜肴和点心，也是绝妙的艺术品这里顺便说一下沙琪玛由来：≥譬一一 f-1哆●满汉全席是满、汉两个民族寻求和谐共处的产物．Lfr是由于过于复杂、昂贵，普通老百姓根本没有机会l吊尝不过大街小巷经常可以见到的沙琪玛．却是老少咸宜、流行全国的阿姓美食沙琪玛原本是满族祭祀的祭品．《燕京岁时记》中记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和门面为之．形如糯米，用不灰木烘炉烤熟．遂成方块，甜腻。J‘食”随着清朝的建立，沙琪玛也跟着入关．rk-lkl旬南，传遍全围，成为了一种民间流行食品关于沙琪玛名字的由来．彳了多种传说，其中有两个版本比较典型版水一：充满了民族情绪相传清代广州某将军姓萨，他特别喜欢骑马打猎每次打猎9二j来都要吃点心，而月．耍求不能重样一次．背负沉重创新压力的厨子，不小心将蘸了鸡蛋清的点心炸碎了可是此时，将军已经存催着上点心．他只好端了E去原以为会被责罚，不料将军吃了赞不绝口，还问这种点心叫什么名字?厨子随口说“杀骑马”．后来这道点心的名字被写成文字，便成了“萨其马”这个传说版本很有中匡f特色．其中“歪打正着”的情节反映出一种投机心理，为市井小民喜闻乐见；而身受满清压追．无力抵抗．内心依然幢憬着“杀骑马”．这体现出了当时民间的仇恨情绪；满消将军被诅咒还不知道．欣然接受并且还去传播“杀骑马”这段情节反映出小民身上阿(1式的报复心理……版本二：其宴萨其马的柴历很简【靼，它是满再的音泽．上海商业2乾隆年问《御制增订清文鉴》中晓得很明白存满文中．萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种小吃由于存汉文中耍找个词来翻译很困难，于是直接音译为“沙琪玛”……1【舌采渐渐约定俗成，写成了“萨其马”、制作沙琪玛时，拌糖和掺加桂花蜂蜜的动作是最关键的步骤，刚炸好的小面皮一定耍趁热拌糖掺加桂花蜂蜜．要不然向皮冷了质地变脆，到时再拌糖加蜜容易脆裂，便尝不到酥松的口感!沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一．过去在北京亦曾写作“沙琪玛”、“赛利马”等等。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之．形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻。T食”沙琪玛是当时重要的小吃．据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之．用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用．喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”当年北新侨的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重．它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大存香港，人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而有港人迷信指吃了萨其马后，便可存赛马赌博中获胜．原料：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、花生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄千、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花『1】6’一～气鬣渊中国烹饪注重肴馔色的配置，除了讲究刀工和烹饪方法外，处处为食者设想的，是悦目√晚目的结果，一是增进了食欲．二是陶冶了性情科学实验证明，饮料与食料的色彩会直接影,a至lJ人们味觉的灵敏度，对食欲起到激或抑的作用，有报告说，将煮好的同一壶咖啡分盛在不颜色的玻璃杯中，然后让几个人品饮，结果他们的感觉是：黄杯中的味淡，绿杯中的味酸，红杯中的味美，j还有报告说，兰色和绿色使人食欲不振．黄色和橙色能刺激人的胃口．红色可以明显地增进食欲各种颜色在餐桌上对人的味觉有不同的感知作用，白色寓洁净、松嫩、清淡的感觉；红色给人印象强烈，觉有浓厚的香味和酸甜的快感，味觉显明；黄色给人清香鲜美的感觉．金黄色具有酥脆干香感，淡黄色具有淡香甜嫩感；绿色给人以明媚、鲜活、22上海商业自然的感觉，葱绿和嫩绿一看便觉得新鲜清淡；茶色具有浓郁芳香的感觉。咖啡色、红褐色有加强味感的作用；黑色易给人菁的印象，但近于黑色的深枣红色有浓味干香的感觉南宋著名诗人陆游的诗章中．有不少食事诗，其中许多佳句吟咏了食物的色泽如：梅青巧配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余黄甲如大盘，红]一似蜜甜由此可见，现代中国烹饪强调色彩美，有着根基深厚的传统．不能以为仅仅是受到了现代审美观念影响的结果味觉美一追求美味是人的共性．但真正能达到“知味”这样认识能力的人是不多见的我们的先人很早就对肴馔和烘焙食品味美有了很高的审鉴和独到的领悟，2500多年自Ⅱ的著名政治家晏婴就曾讲过如下的话：“和如羹焉。水火醯醢盐梅．以烹钱肉，焯之以薪宰夫和之，齐之以味．济其不及．以汇其过科子食之．以平其心”这是蜕，要通“济其不及”和“以泄其过”的必要的益损工作，即“齐”去达到“和”的目的要达到这个“和”的目的，就要分别注意两个方面或两个层次问题：一是某个具体物料的“先天”自然美质的味性；二是诸种具体物料存组配的“调”的过程中实现的复合味性．总之是饱【_]福、振食欲的美味，是进食过程中美食效果的关键辨味既属一种凡人皆有的生理功能，更属非凡人所能深得其中之味的特别技麓，一种高层次的文化鉴赏能力，辨味．是鼻、眼、舌、神的综合审鉴活动，通过嗅香、察色、看形、品味和领悟味韵最终完成．中围古代美食家味美审鉴的两个基本原则是：物料味的先天美质和再造这科，美质的烘焙技巧。重要的并不在物料的¨然种属的区别上，因为不同种属物料相互是无法取代的任f【：】』一种物料都有其他物料不能替代的先天属性．各有所长烘焙之功就在于扬诸物之长。做到了这一点，不同物料不分贵贱都能各领风骚。在中国历史上，能够“知味”成了上层社会的特权，因为知味首先是品味的实践。卉人所说“人莫不饮食也，鲜能知味也”“五世长者知饮食”就是讲的这个道理。知味又是一个特定饮食文化环境中长期实践的过程，要经过长期耳濡目染、潜移默化大量反复的比较研究才能渐入佳境，是积多人和多代人的辨味实践过程。而这种实践，是无数次生理反应和心理感受交互作用的不断深化的结果．正是在这种情况下．对西区老大房苏式“月饼”味美的审鉴、追求和理解才能进入一种领悟的境界．也才具有了如此迷人的魅力。每个人存自己的人生经历中，必然会遇到许多的事情．痛苫、苦涩、开心、甜蜜、辛酸等一些人生的滋味，感悟着人生的过程有一部电视剧《金玉满堂》．在这部电视剧中有着许多的色香味俱全，而|二【能够一饱眼福的美食，真的看了都爽!但从中也让人体会到，美好的菜肴中除了有色香味俱全外，还有着h味．就是酸、甜、苦、辣、咸二|这五味是菜肴中必不可一l叫■少的，也是人生必不。J少的五味，让我们从菜肴中真正的感受肴这人生的再味而在这部电视剧中的戴东官可以说是拥有着一条皇帝舌，擅尝天下美食．但他恰恰是因为有了这条能够尝出天下美食中的^味，也因此而让他也真正尝到了人生一fI的真正氕味．体会到了人生巾的睃、甜、苫、辣、咸酸，运用在莱肴中．它可以做为开胃菜因为酸的东西可以使人们的胃消化功能的加快．所以存上主菜之前，都会先上有睃的菜看来开胃的所以我们不会因此很快就有肚饱之感一想到酸，【_：I中的分泌增多，让我们不禁有着想吃的感觉所以有酸的开始，就有着甜蜜在后面或许存我们的人生道路中一样，有着辛酸的开始历程，但经过了这段过程之后，我们的道路’。～_¨一“就会很好走了?就象大家经过了酸的开胃菜后，存后面的菜肴中就能够更加好的去尝试到更多的食物就如电视剧中，戴东官和小小的感情一样．当两个人在仇恨的道路上慢慢的改变了，彼此对于对方都有了一定的感情但存之前他们的感情上经过了辛酸的路途才能改变成现在这样的，而日中间还有了一些感情的小插曲，让他们的感情有了一个酸的开始或许有了这样的一种酸的爱情开始，他们接下来的感情之略会等待着甜蜜的到来甜，在菜肴之中，它可以作为菜色中的一种调和剂，可以增加莱食中味道更加的甜蜜。l r人吃了有着一科，从口中到心理的由上而下的壬甘蜜感舌甘的食物吃多了或许会让人产生一种反胃的感觉因为存甜食之中有着一定的热量存单面，所以存吃甜食之时吃到适当就好了．反之会对自己不好在电视剧巾也体现出了这样的一种甜蜜之感，有’情人终成眷属是一件美好甜蜜的事情。让人高兴．而当甜蜜过多的时候，反而会造成了不好的效果，就象皇帝对于戴东官的宠爱，而日更是对于汉人妃子的宠爱，造成了一些人的妒忌皇帝越是宠爱汉人盘己子多一点，对于汉人妃子的威胁更大看似甜蜜的情景之中，隐藏着许多的杀机存里面，最后也造成了这位妃子的惨死所以，甜固然是很好的东两，很能够吸弓r人，f日也是要切忌莫要过避，结果只是会适得其反保持好适当的甜蜜，这样的甜蜜才能够更加的长久，更加的浓香，人生也是一样的苦，这个词一听到，。r以说，许多人郁不会喜欢因为苦确实让人不舒服，而且也是难以下咽的，苦的食物更是让人望而却步存菜肴中，也很少会有苦的菜色出现．但苦的功效或者足作用却是相当好的l：t-；zrJ苫瓜．我们吃起来感到的是苦涩，不喜欢吃。但它却是有着清热的功效．尤其拿来煲汤感觉会更加的浓密点而在我们人生的道路中，苦是每个人必然会感受到的有句话说的好：吃的苦中苦，方为人上人确实如果你不经历过痛苦和苫难的经历，就f艮难体会到甜蜜到来之时的幸福当自己有了苦的经历后．对于你以后的人生有着更好的应对苦难的实力和经验电视剧中，情感的表现是最为多的，戴东官与小小，勉良与翠花，皇帝与汉妃．他们的情感之中有着许多的生离死别的苦痛经历，最后才能得到属丁自己的真爱所以他们更加能够体会得到别人都没有体会到的芳，更加珍惜这些来之不易的甜蜜爱情而苦中作乐更足一种好的心态，因为存苦难的时候能够把苦作为一种快乐来过，这样的苦所带来的甜蜜是更加的。r贵的．这样才能把苦完伞的诠释了出来，感受着人生苦味之乐辣．听起来就刺激的感觉．竦确实能够给我们带来一种神经上的刺激，能够感受着食物所带来的一种快感但辣却是让你既爱又t晌，首先是吃辣时很能吸引我们吃东西的食欲，但由于辣会麻痹我'fl、1的一些部位．所以都不敢吃多，尤其是对南方地区的人来说，吃辣很容易上火，所以刘+于辣有一种既想吃但又害。|lA的感觉竦可以刺激我们的肠胃，让我们的食欲大开，由于其辛的属性太强，很多人都很不适应．所以辣能吃者就吃，一般者少吃．不能吃者不吃人生之中有辣才会刺激，才能有替不同的人生过程，而且会给你的的生活带来一些辣味的体验，可以活跃着你生活中的气氛当戴东官和小小结婚的时候，他与别人比吃辣的时候，。，以说既刺激又开心．不仅仅活跃着气氛．而目也增进』，他们彼此之间的了解和感情或许就是这样的一个小环节。却能够给你的生活中多了一些趣味人生之中的辣经历，或许会给你的生活带来多彩，但也上海商业23切忌太辣过头。使得自己E火啊!成．对于这个咸，很多人还是没有能够真正的了解．咸与淡是对立的，盐多了会咸，少厂会淡，怎么样才能够适合，或许这就要看每个人的口味了j这也是人生中看似可以少，但又不可或缺的?既然它是菜肴中的调味．也决定着这道菜的口感，所以它的味道也是不可少的人生之中有些东西多了会产生矛盾．少了又失去了人生的一些味道。就如现在生活中的一些新鲜事物，当没有它的时候，会感到没什么，fE_1有了之后感觉会更加的美好所以真的是有点难以把握这部电视剧确实给人有许多的感想，这人生的五味就是一种很好的体会因为我们每个人都有着这些感受所带来的体会五味的人生也因为我们而得到表现．我们也因为五味的体会去经历着我们五色的人生多彩的人生冈我们而美丽．我们也利用着氕味来绘制人生口感美一任何一品烘焙食品都会给人一定的口感．即它的理化属性给进食者的口腔触觉从对西区老大房苏式“鲜肉月饼”审美的角度来认识这种口腔触觉——月饼口感．我们称之为“适口性”，简称之“适”就饮食而青，我们。r以细微和具体地分出酥、脆、松、硬、软、嫩、韧、烂、糯、柔、滑、爽、润、绵、沙、疲以及冷、凉、温、热、烫等不同的口感：这不同的适口性．取决于原料先天之质和烘焙处理两个因素，从烘焙角度说，就是取决于“火候”的利用和掌握．中国卉代一向十分重视烘焙食品适口性的美学追求，《#LiE·内则》：“旨时柔以滑、”“滑”表示软嫩、涸爽、利口之意，泛指存一切适口性的概念入汉以后睛况开始有明显的变化．《七发》：“饮食则温淳甘脆呈脓肥厚“，引文中的”“目‘脆”反捐“柔美之物”，即食品的柔润适口性此后．在2000多年的古代社会24上海商业甲，“讨脆”一词便一直沿用下来宋朝后．由于烘焙工具、工艺的大发展．上层社会饮食生活和饮食业的空前活跃丰富，同U0由于饮食理论和历史文化的繁盛，人们对丁肴馔和烘焙食品适口性的创造与追求都大大地超过以往任何时期明末清初著名)：lj{Jl-家和荚食理沦家李渔曾说过，“论素食之美者，日清、日洁、目松脆而己矣”他不仅明确了“脆”的适口性意义，而且把“松”、“酥”也作为“脆”的近似属性并列出来由于Is．述原因，宋人已对温度口感这一项重耍的适口指标十分讲究《梦梁录》：“杭人侈甚，百端呼索取复，或熟．或冷、或温、或绝冷，精浇熬烧．呼天抢地客随意索唤”、袁枚曾说“熟食之法．最重火候”只有“谨伺”火候“几于道”．即得心应手地把握利用火候，才能使物料不“疲”，不“枯”．酥嫩爽脆恰到好处。才能使人在进食过程中得到惬意的快感，获得愉悦的享受。网友在评价西区老大房的苏式“鲜肉月饼”时，这样写道：“外层的酥皮做得好，酥酥的、脆脆的、薄薄的，一层裹着一层，和那样鲜美味浓的肉馅相衬．口感颇有层次．老；'I-tB它称之为‘夜上海味道’”诗意美——唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开妗出现糕饼铺．据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时．唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”．民间俗称为“小饼”、“月团”苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。到了明代．中秋吃月饼才在民间逐渐流传当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民苛睐的中秋佳节的必备食品明代田汝成《西湖游览记》日：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意”清代，月饼的制作上艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆彳了清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》．其中有“入卧光夺霜，蒸釜气流液揉搓细而尘，点缀胭目高迹戚里相馈遗，竹物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句．从月饼的制作、亲友问互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗关于中秋节吃月饼这一习俗的形成．史籍一{，没有确切的记载但民间许多传说却道出了中秋吃月饼的由来j传说唐太宗征北方突厥．八月十五凯旋归京，长安城内一片欢腾．有个吐蕾人正在长安，他向唐太宗献圆饼祝捷。太宗大喜，从装饰华丽的饼盒中取出圆饼，捐着悬挂存天空中的明月笑道：“应将胡饼邀蟾蜍”．，随后太宗与百官共食圆饼．从此中秋吃月饼的习俗便形成了二除此之外，还有一种传说，唐明皇游月宫时吃了嫦娥做的仙饼，同宫后难忘美味，遂命人制作并于八月十五食之中秋食月饼的记载多始见于明清时。明人田汝成存《西游览志余》中说：“八月十五谓之中秋，民间以月饼遗，取团圆之意、”因古人称中秋为“团圆节”．所以月饼又称“团圆饼”明清时，中秋食月饼的风俗已相当盛行，清人富察敦崇在《燕京岁时记》中说：“中秋月饼，以前门致美斋者为京师第一．他处不足食也÷至供月饼，到处皆有，大者尺余，L绘月宫蟾兔之形．有祭毕而食者，有留至除夕而食者，渭之团圆饼”月饼除了是中秋佳节的必备食品外，还是馈赠亲友的节日礼物随着时间的推移，月饼已由当初的家庭手工制作逐渐变成了一种专业化生产，I品种不断增多，质量不断提高，明清日、f已发展成为传统的糕点形式现代月饼在继承明清传统形式的基础上，制作更精美．口味更繁多。不同地区的月饼以其独具的特色赢得了人们的青睐：广式月饼皮薄、松软、香甜、馅美；苏式月饼松脆、香酥、甜咸适口；潮式月饼以糖冬瓜为馅，滋润、松脆。月饼除象征团圆的传统圆形之外．还有正方、八角、三角、长方等形状，其内中包馅有冰糖、豆沙、莲蓉、五仁、百果、枣泥、火腿、蛋黄、叉烧等数十种，五花／＼1"1，应有尽有。月饼作为中秋节的应节食品，其饼而图案无不与月亮相关．如“嫦娥奔月”、“月宫蟾兔”、“银河夜月”、“三潭印月”、“西施醉月”等精美的图案不但烘托了中秋侍节的祥和气氛，而且也增加了竹日的诗情画意八月十五夜桃源玩月——刘禹锡尘中见月心亦闲，况是清秋,flI』府问，凝光悠悠寒需坠，此时辽在最高山．碧虚无云风不起，山上长松山下水．群动悠然一顾中．天高地平千万里少君引我升玉坛，礼空遥请真仙官云i|J{=}欲下星斗动，天乐一声肌骨枣。金霞听听渐东上，轮欹影促犹频望绝景良时难再并。他年此日应惆怅一每年的中秋月饼市场竞争都非常激烈，各商家都希望自己的产品能在同质化竞争中脱颖而出，于是年年的月饼市场“主旋律”都在商家的推波助澜下不断发生变化据调查，继去年月饼市场主打“健康、绿色”牌之后，今年“情感、文化”又成为了另一营销亮点以网随I、博爱、和谐为情感灵魂，注重与消费者沟通，从而打造出情感丰富、文化深刻的月饼品牌形象。如现在一些已经推出的“桃李情”、“思亲月”、“儿女心”、“慈孝于行”、“天道酬|I勤”、“师恩难忘”等就是将产品的文化内涵和人文情感有机地结合起来。这样带有浓重感情、文化特点的月饼相信在今年会有很好的市场反应。用产品传递一种美德、一种情感．相信也是更多厂家所希望做到的诗词在我围也是源远流长，诗词的合理运用可以增加产品的文化内涵，可以感受不同的意境。十五夜望月——1腰)卜建中庭地白树栖鸦，今夜月明人尽望。存唐代咏巾秋的篇目中，一首诗人在万籁俱寂的深夜冷露无声湿桂花j不知秋思落谁家?《-}_-五夜望月》是较为著名的仰望明月．凝想入神，丝丝寒意．轻轻袭来，不觉浮想联翩，那广寒宫中，清冷的露珠一定也沾湿了桂花树H巴7这样，“冷露无声湿桂花”的意境，就显得更悠远，更耐人寻思．同是望月．那感秋之意，怀人之情．却是人各不同的诗人怅然于家人离散．因而由月宫的凄凉，引入了入骨的相思他的“秋思”必然是最浓挚的明明自己在思乡怀人，偏偏说秋思落谁家海上望明月，天涯共此时没有一个奇特的字眼．没有一份点染的色彩，脱口而出．却自然具有一种高华浑融的气象，月夜思乡怀人的旨意凸现纸上。这首诗意境很美，诗人运用形象的语言，丰美的想象，渲染了中秋望月的特定的环境气氛．把读者带进一个月明人远、思深情长的意境，加上一个唱Ⅱ又有神悠然不尽的结尾．将别离思聚的情意，表现得非常委婉动人八月十五夜月——杜甫满月飞明镜，转蓬行地远．水路疑霜雪．J_[LH,J瞻白兔，归心折大刀j攀桂仰天高。林栖见羽毛直欲数秋毫，这是诗人避乱蜀中之作诗前两联睹月兴感．用象征团圆的八月十五的月亮反衬自己飘泊异乡的弱旅愁思；诗后两联捕述中秋夜色，“见羽毛”、“数秋毫”两句下字奇险，立意浪上海商业25
